コーヒー豆を粉にするうえで、メッシュ（挽き目、粒の大きさ）というのは非常に重要となります。
細かければ細かいほど抽出される成分は多く抽出され、また粗くすればするほど抽出される成分は抑えられます。
濃く、濃厚に味わいたいときには細かめに、またあっさりと味わいたいときには粗くすればいいでしょう。
但し、細かすぎるとコーヒーの旨みと一緒にエグ味やシブ味といった、あまり歓迎されない成分も抽出されてしまいます。
また目詰まりも起きやすく、あまりお勧めしません。
粗挽きにして粉の量を多くし、旨みだけをあっさりと味わうというちょっと贅沢な抽出方法も、一度お試し頂けたらと思います。
ペーパードリップの場合、中挽きが基本となりますが、粗く挽いて豆の量を多めにドリップしてみてもまた、違った味わいになるものです。
豆の挽き具合は器具や好みに合わせて調節する必要があります。
それが適切でないと、コーヒー豆の美味しさが損なわれてしまいます。
【細かく挽く】・・・味は濃くなる。苦味が強調される。
【粗く挽く】・・・・味は軽くなる。香りがたち、酸味が強調される。
豆の挽き方は、大きく分けて5段階に分けられます。
粗挽き・中挽き・中細挽き・細挽き・極細挽きです。
一般的に抽出器具によってのオススメの挽き方は以下のとおり。
【ペーパードリップ】・・・中挽き・中細挽き
【サイフォン式】・・・中細挽き・細挽き
【ネルフィルター】・・・中挽き～粗挽き
【エスプレッソ式】・・・極細挽き
【プレス式（ボナポットなど）】・・・中挽き～粗挽き
これを参考に、使用している器具と、どのような味わいでコーヒーを飲みたいのかによって、挽き目を調節し、同じコーヒーでもいろいろと味わいを楽しむことが出来ることがわかります。