コーヒーの美味しい部分だけを味わいたい場合、ペーパーフィルターがオススメです。つまりペーパードリップは、コーヒーの美味しい部分だけを取り出す作業といえます。
手軽に出来るので一般的。
ネルドリップも、ペーパードリップと同じく、コーヒーの美味しい部分だけを取り出す作業といえます。
でも、その味わいは全く違います。
ネル（布）は、ペーパーを比べると繊維が細かいのでコーヒーの雑味をより取り除きクリアーな味わいで且つなめらかな舌触りのコーヒーになります。
コーヒー豆の味、すべてを余すところなく味わうには、プレス式がオススメです。コーヒーの
サイフォンは、どちらかというと見た目重視的なところがあります。コーヒーを煮出すという時点であまりオススメはしませんが、手馴れると美味しく淹れることもできます。
アピール度は満点なので、喫茶店などでよく見かけます。
ただ手馴れるまでに手入れが大変なのと、部品を破損してしまうと、家の戸棚にずっと眠ってしまうことも。
水出しの利点は、コーヒーにストレスを与えないということ、水出し以外はすべてコーヒーに熱を与えて抽出しますが、これは自然と染み出してきたコーヒー抽出液だという点でいやみの無いスッキリとしたコーヒーの味が楽しめます。
当然、抽出方法によって向き不向きのコーヒー豆もあります。
たとえばエスプレッソなどは、深煎りの豆を使用します。
これは高温で圧力をかけて抽出するので、コーヒーのエグミなどあまり出にくい深煎り（イタリアンロースト）の豆を使用します。
ウォータードリップの場合、抽出に時間がかかるため、香り重視のコーヒー豆は香りが逃げてしまうのでオススメしません。また、香りがたつ浅煎りの豆もこの抽出法はあまり向きません。
これは個人的な意見になりますが、高価なコーヒー豆や、味わいを見極めたい時など、やはりペーパードリップで抽出することが多いかもしれません。